第17章 不怕死的

在程家生活了几十年，这样的勾心斗角倒也是见得不少。

只是现在的这个少东家是收拾人心的高手，府上互相拆台的事情才没有出现罢了。

“大家先看看，这是我带过来的各种烹饪调料，我可以明确告诉你们，这些调料都是蓬莱仙岛出品的，目前整个长安城的酒楼，只有我们有，所以这将是我们出奇制胜的法宝。

我先筒单给大家介绍一下，这个是酱油，这个是陈醋，鸡精，味精，花椒，辣椒，白糖，花椒油……

具体这些调料如何使用，功效是什么，在今后烧菜的过程中我会一一给你们讲解。”

“蓬莱仙岛，难怪如此，有了这些蓬莱仙岛的调料，我们美食坊一定能够大火，程妈，从今天起我蔡大权跟着学厨了。”

大厨蔡大权一听说这些调料都是蓬莱仙岛出品的，顿时眼中精光闪动，对于蓬莱仙岛的产品他们接触最多的莫过于泡面了，现在都还是他们美食坊的特色之一。

没想到程妈竟然带来这么多的蓬莱仙岛的调料，这说明程妈身份不筒单。

另一名大厨左强也马上表决心，自己学会了这样的手艺，估计很快就能在长安城混出自己的名堂。

其他学徒脸上也表露出兴奋的神情，这对于他们来说同样是一个机会。

“好，接下来我们就来烹饪这道麻辣鱼。麻辣鱼我们有特制的调料包，只需要打开直接使用就可以了。

不过要注意的是，这样一包调料可以煮四斤鱼，大家要根据鱼的份量去掌握对调料的使肌”

“锅里的油烧至八成热度，然后下调料炒香……”

程妈一边解说，手上的动作也不慢，调料下去一爆炒，整个后厨马上就被香味占满，这个时代也没有抽油烟机，所以这些后厨的人感受最深刻。

仅仅闻着香味，两位大厨就知道这道麻辣鱼绝对是整个长安城都没有人能够做出来的。

“调料炒香之后，倒入鱼骨翻炒至鱼骨变白，然后加入清水烧开。”

“烧开之后，转小火煮片刻，然后捞出鱼骨放入碗底。

之后下配菜，今天准备的配菜是豆芽，豆芽下锅烫熟捞出装碗打底。”

“然后就是这道菜最重要的地方了，煮鱼片。

鱼片必须要打得厚薄均匀，这就是要考验杀鱼师傅的刀工了。

打好的鱼片加入少许食盐，淀粉进行腌制。

捞出配菜后的鱼骨扬烧制沸腾，然后将腌制好的鱼片下入锅里，记住不要频繁翻动，防止鱼片被破坏。

即使要翻动也是从锅的周围下铲子，轻轻朝锅中间理一下就行了。”

“鱼片不能煮太久，这里对厨师的技术要求就比较高了，因为煮太久鱼片就变老了，口感变差，这个只能是你们在以后的实践中慢慢摸索。

我的经验是鱼片下去，当扬汁再次沸腾的时候，鱼片基本上就好了“将鱼片捞出，盛放在刚才的配菜上面，并且撒上花椒，辣椒段。

最后一步，将锅重新洗干净，烧热油至九成，然后将热油直接淋到花椒和辣椒段上面。

好了这道麻辣鱼就做好了，大家看看这道麻辣鱼是不是比你们以前的做得好多了。”

程妈的这道麻辣鱼筒直是太香了，从调料下锅开始，周围的这些不管是大厨，学徒，还是打杂的，感觉自己口中的唾液就是不受控制的往外涌。

此时看到程妈这道麻辣辛香的麻辣鱼正式出锅，大伙更是控制不住自己想要品尝一番。