第85章 持续火爆 一

“碰，碰，碰”

“进”

这时一服务员端着一道菜进来了。

“各位老板好，这是你们点的佛跳墙，为我们酒楼的招牌菜之一，请品尝。”

说着就把菜端上了桌，放好摆好位置，随之准备退出去，走的时候还说了句话，让人觉得听着舒服。

“我就在门外，有需要招呼一声即可，我会立即为您服务。”

“诸位用餐愉快”

说完就退了出去，还把门带上。

这一套流程走下来，看的众人是直呼地道，棒。

“来，你小子，尝尝，你看下味道是否正宗，看看我们是否夸大其词。”

“那晚辈先尝尝，我很想知道味道到底如何。”

说着拿起碗筷，夹起一块菜，尝了下。

“嗯，怎么不一样呢？这比正宗的还正宗，在原来的味道上加了其他的味，使得味道发声了变化，又让人挑不出毛病，觉得这味道就该如此。奇怪，真的奇怪。”

“师傅。这怎么做的呢？为什么比我们做的味道还要板正？”

“那你先说说佛跳墙如何做的？之后我再给你说说他是如何改进的，也算是考考你，看你最近有没有偷懒。”

“那还不简单啊，”

“我先从他的来历以及起源说起”

“这佛跳墙啊是一道福建当地的名菜属闽菜系。”

“据说这道美味的佛跳墙是它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。”

“佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。”

“由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味，香飘四座，烂而不腐，口味无穷；佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、促进生长发育、加速伤口愈合等等”

“这我说的没错吧？师傅？”

“嗯，没错，继续”

“需要准备的食材有”

“海参4个、鲍鱼6个、素翅35克、鸽子蛋4个、瑶柱12个、花菇4个、花胶8片、虫草花10克、花雕酒200克、鲍汁50克、瑶柱鸡肉高汤300克、鸡胸肉少许、火腿薄片1片、猪蹄劲筋一段”

“准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用净水浸泡48小时，中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时。”

“步骤2.把鸽子蛋提前煮熟剥皮，瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软，顶汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时在砂锅浸泡一夜味道更加的浓郁，准备好的海味食材加入葱姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮开，绰水去除腥味，”

“”步骤3.准备一个炖盅，最底部铺上一张火腿片，上面放上鱼翅、”

“步骤4.再把虫草花、鸡肉、花胶，”

“步骤5.然后把海参、蹄筋、熟鸽子蛋、瑶柱和鲍鱼等其他的食材，”

“步骤6.把混合鲍汁、花雕酒、瑶柱肉高汤、倒入炖盅”

“”步骤7.准备好所有的食材后盖上锅盖，”

“步骤8.锅中加入适量的清水，然后把炖盅包裹上一层保鲜膜，放进蒸锅中蒸，”

“”步骤9.盖上锅盖蒸上2小时候，”

“”步骤10.蒸到时间差不多的时候关火取出炖盅，”

“就这样一道佛跳墙就做好啦。”

“其实这样一道美味的佛跳墙，整体的操作都是比较简单，只不过是所有的工序材料很复杂而已，其实做法很简单。”

“想要做的比其他人独特，就需要更多的时间和对食材的研究钻研，不然是做不出让人眼前一亮，激发人家味蕾的一道名菜。”