第五百二十六章 正兴园

“关正兴素好收藏古器，所收藏的餐饮器具尤其多，古色斑斓的瓷盘碗盏，精致的象牙和乌木包银筷子，皆陈列于包席馆内，构成一道独特的风景，令当时成都不少上流社会食客们心醉神迷。”

“二是菜品和菜式以精致大气著称，尤其是海味类菜肴，从燕窝、海参、到鱼翅鱼肚，其成菜方式和品种随季节不同而富于变化；山珍野味类菜肴，也有自成一体的烹制方法和成品式样；”

“能做这等菜式的菜馆，店主多为南方沿海一带的人，这样的饭店当时称作‘南馆’，这些菜品也统一称呼为‘南馆菜’，类似今日粤菜在饮食界的地位。”

“正兴园除了继承和发扬满汉全席宫廷菜的特点外，也吸收了‘南馆菜’的精华，并且将之融为一体，同时大力开发本地特有菜品，即使是普通原料做成的菜肴，其刀工也很精致，如通常的‘福’字肉、‘万’字肉、‘寿’字肉、棋盘肉、虎皮肉等，无论刀法还是装盘，都很规整而不失自己风格；”

“汤菜更是结合南馆菜和蜀中‘坝坝宴’对‘高汤’的讲究，集色、香、味、养于一体，一直在食客中享有良好的口碑。”

“第三个特点，就是正兴园独揽当时蓉城顶级筵席的最高标准，成了宴席规则的制定人。”

“正兴园在清末曾三度承办过满汉全席，这在当时成都包席馆中是绝无仅有的资历。”

“现代川菜宴席的上菜程序，先上冷盘，再大菜，继而点心，最后水果，便是得自正兴园的传承，一直沿用到现在。”

“最后一条，便是关正兴非常重视人才的网罗和培养。”

“开业之初，即荟萃了不少名厨，如满族的戚乐斋、贵宝书，汉族的周志诚、游炳全等，皆属当时四川餐饮界的厨艺精英。”

“之后还先后培养出了像蓝光鉴兄弟那样出色的川菜名厨，他们的精湛厨艺、精美菜品对于蓉城食客颇具征服力。”

“当时的用‘菜精器美’评价当时的正兴园，绝非过誉之辞。清末傅樵村的《成都通览》中，对于正兴园也给予了崇高评价，称当时成都‘席面之讲究者，只正兴园一处。’”

“可以说正兴园凭借一己之力，直接将川菜宴席的档次拔高到了与当时淮阳官府菜，京中宫廷菜对标的高度，直接带起了一个新派菜系崛起的苗头。”

“古瓷碗盏，象牙筷子……”老柴不禁咋舌：“这样的场馆吃一顿，得花不少钱吧？”

“那是当然。”周至笑道：“由于正兴园的‘排场好’、‘派头高’，包席承办费用自然也不菲了，以每席桌为单位计，通常承办收费标准为：一般田席一桌需银二两四五，寻常海参席三两五，海参全席五两，寻常鱼翅席六七两，鱼翅全席十二两，燕菜席十五两，燕菜全席加烧烤十八两。”

“注意啊，这些只是费用，还不包含‘物料钱’，也就是食材的费用。”

“这样的宴席消费规格档次，除了一些大权在握的官场中人，和一些腰缠万贯的富商巨贾，一般人是不敢问津的。

大家一边觥筹交错，一边听周至解说这里发生过的故事，不由得感觉本来滋味不错的菜品，现在又更丰富了一层。