第两百二十七章 变通

“唰……”油炸鳝鱼肉的声音立马响了起来。

“哇……”江舒意一直守在锅边观摩，这下吓得后退了两步来到周至的旁边：“雪珊你小心一点，怎么这油不炸你的吗？”

“这油啊，你不怕它，它就不溅你，你越是怕它，它就越要溅你。”冯雪珊一面拿着筷子划拉着鳝丝，一边将漏勺取出放入。

“这是什么道理？”

“你看雪珊的手法，这样鳝鱼里的水分在空气里边散得快。”周至解释道：“油之所以会溅，原因就是水滴在油的下方形成了密封的蒸汽泡，在油面破裂爆开时产生的。”

“但是要是你一直不停地划拉，打破油层的这道密封，让水蒸汽始终在没有形成大泡之前就逸散在空气中，这油就溅不起来，即使溅起来也不厉害。”

说话间鳝丝已经炸得，周至赶紧上前帮冯雪珊将锅里的油倒出来，剩下的就是将鳝丝和姜丝辣椒丝混炒调味，两道关键大菜就算是做得了。

“婷婷谁去叫？”周至问道，他准备炒剩下的几道家常菜。

“我去吧。”杨和说道：“你怎么知道她跟我们在一起？”

“因为刘德华是她偶像，今天你们又看《雷洛传》。”周至笑道：“所以你敢不叫她？就跟吃鳝鱼黄辣丁不叫她一样，到时候闹给你看。”

“婷婷不至于。”杨和也笑了，其实心里头认可得很，不过不敢向周至一样说出来：“我去叫她下来。”

剩下的菜式就简单，今天家里香肠腊肉都煮着熟食，刚刚冯雪珊在蒸饭的时候就放了蒸格，把猪耳朵、腊排骨、香肠都给蒸上了。

萝卜、胡萝卜、青笋、蒜苗、土豆、白菜也是长备菜，一个腊肉回锅，一个烩萝卜，一个土豆丝，一个糖醋莲白，一共也耽误不了多少的时间。

冯雪珊和张辛夷把两道硬菜和腊肉香肠端了一些上楼，等到下楼来冯雪珊手里多了一个酒瓶子：“肘子，按那天那样再来一回。”

“可以是可以，不过家伙不是那天的家伙先说好。”

“什么家伙？”

“酒器，你那天用的，我已经收藏起来了。”

“切！谁稀罕那个！”冯雪珊表示不屑，就是不知道这妞知道再过二十年，自己来喝过酒的那壶就值几百万的时候会是什么表情。

“我有同治朝的壶，烫酒就用汤碗了，杯子小心用，虽然是光绪民窑的，但是打坏了也可惜。”

“你麻利一点。”冯雪珊先给调配和一碗给大家伙匀上：“那天喝过肘子弄的温酒，原来别有一番风味，今天让他在弄点，我们先慢慢喝着凉的等他。”

“嚯！雪珊这话说得可真好听！”周至把酒瓶拎了起来：“顺便吃着鳝丝等我……上菜是吧？”

冯雪珊笑嘻嘻地举起杯子：“谁搭理他，来，我们做客人的先自己走一个！舒意你站哪边都随意！”

“把我单拎出来干嘛！”江舒意酒还没开喝先给闹了个大红脸：“我肯定也和你们一起！”

“这就对了。”冯雪珊先和江舒意碰了一下杯子：“别把他惯坏了！先走着！”

“先走着！”