第七百四十三话：三道菜

时间一到，由三十个伙计将成品送至高台，林老等人品尝评选。

三十道，有做点心的，也有做面食的，花样颇多。

宋秋做的门钉肉饼，在一众菜品中不算最显眼的，但也叫人难以忽视。

十个颗肉饼，一颗颗像城门上的门钉一般，肉实在，皮脆，内嫩，同样的皮薄馅足，咬一口会爆汁，香味浓郁，整个舌尖上都裹满了，便是漱了口，仍有余味。

当下，包括林老在内，尝过之后，都暗暗点头。

最后的结果当然不意外，十五个名额中，赫然有宋秋之名。

当下一公布，围观百姓中就哗然一片。

虽说设了赌档，但几乎一大半的人都是买宋秋不能进前三的，这会儿看着她通过了第一轮，这些人都提起了心来，连连祈祷她通不过第二轮才好，要不然，他们可就输得惨了。

陆菁几个在人群里，听着人咒宋秋输，恨不得冲上去挠花那人的脸了。

哼！

她阿秋师姨才不会输呢！

专业的裁判评选，宋秋能进十五，这就表明了她的厨艺，不是花架子碰运气而已。

买她不进的揪了心，买她进的却激动得差点跳起来。

听着底下人的高声议论，台上的林老等人也少不得对宋秋多了几分关注。

毕竟，这厨艺大赛举办这么多次，就从没有这般年纪的姑娘来参加的，且还过了前两场比赛，走到了这里。

接下来的十五进三，让人也不由得对她多了几分期待。

第二轮间歇了一刻钟便就开始了，此轮三道菜，规定时间是两个时辰。

宋秋听规则时就想好了做哪三道，凉菜做椒麻春笋，热菜做东坡肘子，汤品做鳝鱼归参汤。

在休息的时候，又跟阿灵仔细交代了一番，所以这厢上台，阿灵不用宋秋再多说，就知道该先做什么，也省了些嘴皮子。

凉菜不费功夫，主要是鳝鱼汤和东坡肘子，四个小时呢，动作麻溜点，也刚刚好。

阿灵负责处理黄鳝。

宋秋处理肘子，将肘子洗净，泡一刻钟盐水，然后清水入锅焖煮，煮至八分熟。

肘子煮上，阿灵也将鳝鱼杀出来了，宋秋接了鳝鱼，让阿灵剥笋切配菜去。

鳝鱼去了去骨、内脏的，宋秋用开水将其拖去血水、粘液，然后切片。

将猪蹄筋洗净，猪脊骨洗净，一一斩碎。

党参、当归、红枣去核洗净，和鳝鱼片、猪蹄筋和猪脊骨碎一齐放火砂锅内，坐上另一口灶，加清水适量，武火煮沸后，文火慢煲一个半时辰，到时候加少许酒和盐调服。

这个时辰，控制的刚刚好，待会儿香燃完，汤也能好。

接着，宋秋将煮至八分熟的肘子捞出，再入笼蒸。

春笋剥出来洗洗净，让阿灵切成片，入沸水锅焯水并晾凉。

宋秋动手，将干花椒用温水泡涨后去掉黑籽，小葱叶洗净与花椒一起剁细，然后加入少许热油，激出小葱香味，最后成椒麻糊。

晾凉后的笋片加入盐和椒麻糊拌匀，装盘后稍加点缀便可，放置一边，等着出菜。

随即蒸好的肘子出锅，装盘，将豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。

在香燃完的前半刻，鳝鱼归参汤也出了锅。

三道菜，稍加装饰摆盘。

椒麻春笋用翠绿的圆盘装盘，椒麻味香，脆嫩爽口，解腻开胃。

东坡肘子用绿叶点缀，色泽诱人，肥而不腻，耙而不烂，口感软糯，入口即化。

鳝鱼归参汤用双耳土盅，清爽不腻，补气益血，滋味鲜美。

整个比赛现场香味弥漫，围观百姓唾液分泌，直咽口水。

三道菜，伙计们贴了竹牌标记好号码，错乱开来，一一送上高台品评。

林老等十一人进行品尝，对菜不对人，讨论激烈，选出最佳的三组。