第四百六十六话：爆炒田螺

宋秋是最喜欢吃田螺的了。

前世饭店里忙活一天，到晚上打烊了，累的不想吃饭，就炒上一大盆的田螺，和她爸两个喝着冰啤，嗦着田螺，一口一个，那舒坦劲，别提了。

要想田螺一嗦一个准，那田螺屁股一定得剪掉，要不然，任你使出吃奶的劲，那也不定能嗦到肉。

且剪了屁股的田螺才能更好的炒入味。

送来的时间还早，宋秋让林德生多放水泡上，放些盐在水里，再滴上一些菜籽油，泡到快天黑，才弄出来淘洗。

淘洗个几次，宋秋就拿了剪刀，带着做粉条收了工的一干人用剪刀把田螺屁股给剪掉。

这么一大桶呢，她一个人剪得剪到明天早上去了，那今晚甭想吃上了。

这么多田螺，宋秋想着做好了给舅公他们也尝尝，便让袁成和向氏两口子留下来吃了晚饭再回去，顺便装些炒好的田螺带回去。

人多，剪刀不够，就用铁钳和菜刀来凑。

十几个人一起上手，没用多久，就把这一桶田螺都给剪出来了。

剪完屁股后，再淘洗两次。

然后准备调料，八角，茴香，香叶，花椒，姜切条，大蒜拍开，干辣椒切段。

就开始做了。

大家都好奇这田沟里的螺坨子也做出个啥味来，真能好吃？

所以都围在灶屋里看。

宋秋也不怕被围观，或是被偷学了手艺。

做菜是要看天赋的，有些人，她一把手教他也学不会。

真能学会了，她也高兴。

她喜欢做菜，所以也喜欢愿意做菜且做得好的人。

什么手艺秘方啥的，这做菜又不是她发家致富的根本。

学得会她这些手艺，也得有她这些调料啊！

这调料哪里来？

她有的卖，来买啊！

那才是给她送银子让她赚钱的生意呢！

马氏负责烧火，宋秋挥了锅勺，给锅里放油。

那两大勺的油一进锅，旁观的来福婶儿就砸吧砸吧了嘴，有些肉疼，这油都赶上买一斤肉吃了，干啥还吃这硬壳子的螺坨子啊！

也是阿秋这丫头会挣钱，要她，她可舍不得用这么多油来做这个都没肉还咬不动且还腥的螺坨子吃，这用油，宁愿买肉了！

等油烧到五成热，就放干辣椒，姜丝，花椒面，大蒜，翻炒出香味，然后放入两大勺豆瓣酱，继续炒香。

宋秋一边翻炒着，一边让马氏把火退小点，不然很快就要糊了。

来福婶儿看着那么多干辣椒和豆瓣酱的，这好东西她可是知道的，阿秋就靠这个卖了不少银子呢。

再对着这田螺看，只觉得这都是铜板堆出来的，吃到嘴里怕都是个金疙瘩哟。

这就一硬壳子有啥能吃呢，给它这么多调料来炒，可不就是给它镀金嘛！

等调料炒香，宋秋就将田螺倒进锅里翻炒均匀，再放入八角，茴香，香叶翻炒，然后倒入一点酒，和酱油翻炒半刻钟左右。

倒入些许热水，然后焖一刻钟左右，再用大火收汁。

最后放入少许白糖，花椒面，翻炒一下，便就可以起锅了。

宋秋干辣椒放得足，起炒的功夫，整个灶屋里呛得不行，把围着看的众人都给呛了出去，到院子里还在不停咳嗽呢。

田螺起了锅，装了满满两大陶盆，还给留出了一半陶盆来，这是留着待会儿袁成两口子吃了饭带回去的。

马氏又上手另做了几个菜，蒸了饭，便摆桌开饭了。