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第34章 美食

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算了算了,大侄女手艺好,她还说明日请他吃饭来着,他期待着呢!

肯定不能空手去,送什么好呢?

许知第二天还是很早去了,一共就带了两坛子,打算到时间就回去,今天卖多少就多少了,还得回去做饭呢。

一开始去的时候卖的快,后来就是陆陆续续的人了,许知去了两个时辰,卖的也差不多了,然后她就开始收摊了。

"你这丫头今日怎么这么快就回去了?都卖完了?"于婶子诧异道。

"还剩一些,我今日回去有事,就卖这么多了,明日再来。"许知解释道。

然后许知就麻利的收摊儿,然后麻利的回去。

她家里确实也没有什么好吃的,本来想弄点鱼,但是还是没有来得及,只能用家里囤着的菜了。

板栗烧鸭腿饭,辣白菜炒咸肉还有豆皮鸡丝,主菜带饭就是这三个了,剩下的再炒两个素菜就行。

板栗是在山上找到的,许知一直没有舍得吃,主要是不多,如今拿来煮鸭腿倒是正好。鸭腿也是腌制的,山上的野鸭子,很肥美。

把板栗洗干净放入锅中,等到栗子也咕嘟咕嘟地煮滚了一会儿了。用竹筷搅动栗子,又煮了一会儿,把水倒掉,栗子上那层褐色带着小绒毛的皮就能轻松地揭下来了。

把两条鸭腿斩成小段,把大米洗干净,先在陶锅里铺上米,再放上剥净皮的栗子,最后铺上切成段的鸭腿,重新添上水,放在火上煮。

腌制的鸭腿蒸好了之后截面是种美丽的深粉红色,油光锃亮的皮呈半透明的橙黄色,鸭腿里的油脂渗入了米粒和栗子里,栗子的甜味也渗入鸭腿和米粒里,雪白的米粒现在带一点黄色,也油亮亮的。

接下来就是咸肉辣白菜了,辣白菜是许知早就腌好了的。腌菜的时候先在坛子里放上一层盐,再把盐、糖、还有大量的辣椒末混合在一起,搅拌成腌料。

取一颗新鲜的白菜,垂直从中心切成两半,掰开菜叶,把腌料一层一层均匀地撒在菜叶之间,放在坛子里,最后在菜上压一块大石头。坛子放在阴凉通风的地方,视气温而定,多则一周多,少则三四天,白菜就腌好了。

这时白菜会析出很多水分,掀开坛子盖,绿莹莹的白菜像泡在一汪红色的水里面。

许知把白菜叶放在坛子口上方,拧出里面的水分,让这些又咸又辣的汁水重新流进坛子里。然后,她把菜叶切成几段,菜帮扔进锅里,菜叶放进一只碟子里。

把腌肉切好,是要那种带点肥肉的才好吃,把菜帮子和切片的咸肉一起炒,肉香味就出来了,等到肉片熟了,再把菜叶子放进去。

辣白菜的香气混着腊肉的特殊味道,不管是颜色还是味道,都是一绝。

那只野鸡许知是最后杀的,砍掉鸡头鸡脚,再次冲洗一遍,烧上一大锅水,水中只放了几片姜片、一把花椒粒和一根葱,水烧开后,整只鸡放进去,盖上锅盖,四十分钟后,鸡肉就烫熟了,但仍然多汁鲜嫩。

许知把鸡捞出来放在盘中放凉,取出两张晒干的豆皮,豆皮还是唐婶子给的,是干豆皮,得泡着吃。

许知把豆皮浸泡在刚才炮制鸡的热水里,等皱巴巴硬邦邦的豆皮全都舒展开了,取出来沥干,这时,鸡也不烫手了。

许知又拿了几个鸡蛋,打碎搅好,火上支起油锅,蛋液浇进去,锅子轻晃,让金黄的蛋液在锅底变成了一个薄薄的蛋饼。将一根长竹筷子放在锅子中间,支在锅边上,锅铲揭起蛋饼边缘,往筷子上一放,再用另一根筷子夹着,握着两根筷子头一卷一卷,蛋饼就变成了蛋卷。

然后夹起蛋卷,放在案板上,抽出筷子,把蛋切成细丝,然后,她把豆皮折叠成几层,也切成细丝,鸡肉也扒下来,撕成丝,鸡丝、豆皮丝一起加上芝麻油、盐、糖、醋和酱油,再放一小勺油辣椒,用手反复抓起搅拌,然后就成了。

大碗里现在的颜色可美极了,金黄,红辣椒,夹着豆皮和鸡丝,闻起来也很香。

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