东北大老李原创：花钱不多做大餐

　　花钱不多做大餐

　　1、香炸大虾：

　　取小虾米半两，挑选头须俱全，体形壮硕的虾米十头备用。

　　汤匙内放豆油三滴，划火柴一根，将油烧至滚沸，然后每两头虾米一组，放入滚沸的热油中，烹至外皮红亮酥脆为止。为了菜形美观，装盘时可缀香菜叶一片。

　　本菜特点：

　　红绿相间，酥脆适口。

　　操作要点：

　　挑虾时要尽量选大的。

　　为防止烧伤火柴杆长度要适中。

　　装菜用盘不宜过大。

　　特别提示：

　　油量不可太大，万一没控制好，可按油焖方式烹制，风味会更独特。

　　2、香酥肉串：

　　在体态丰腴的肥羊身上拔取带有根肉的羊毛数根，然后轻轻拔除羊毛，留取根肉备用，取味精一粒，花椒一粒，孜然一粒，辣椒籽一粒，调入温水三滴制成调料水备用，取仙人掌嫩刺十根，每根仙人掌刺穿羊肉二至三块，放入调料水中泡三至秒钟后捞出备用。

　　汤匙内放香油半滴，划火柴半根，将油烧至八成热，下入羊肉串炸至外焦里嫩即可。

　　本菜特点：

　　风味独特，鲜香四溢。

　　操作要点：

　　如人多，拔取羊毛时，应尽量避免在同一只羊上取材。

　　为了便于穿签，去除羊毛时，应尽量保持羊肉毛孔的完整通透，必要时可借助放大镜。

　　特别提示：

　　如带签吃，风味更佳。

　　3、果味汤圆：

　　取外形完整，籽粒饱满的新鲜糯米十粒碾碎备用，取开水八滴将碾好的糯米粉烫熟并均分成十份，然后将每份揉成小面团，取汁多味美的鲜樱桃一只，用最小号缝衣针在小面团上扎十至八个孔，然后用针挑取鲜樱桃肉将小孔填满备用。

　　取开水半汤匙，将余下的樱桃至于匙中，周边围码汤圆，划火柴半根，将水重新烧沸即可装碗。

　　本菜特点：

　　宜菜宜饭，糯香绵软，入口即化，果味浓郁，回味悠长。

　　操作要点：

　　为防烫嘴，出锅时应点入凉水一滴。

　　面团揉好后，尽快取用，以防变硬回生。

　　特别提示：

　　人多时可酌情加量。

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